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菠菜是叶黄素的来源之一，美国俄亥俄州大学的研究者则表示，深绿色叶菜中的大量叶黄素，对于有很大帮助。同时，绿叶蔬菜还是维生素B2和β-胡萝卜素的好来源。维生素B2充足的时候，眼睛便不容易布满血丝;而β-胡萝卜素，可以在体内转变成维生素A，“干眼病”等症。不过，菠菜的好处还不止于此。它富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，不容易发生近视。换着花样吃菠菜适合早餐的菠菜鸡蛋饼3个鸡蛋打散，加面粉、植物油适量。几根菠菜焯水、切碎，盐适量，放入面中调成面糊。水可以根据面糊稀稠按需要添加。由于面糊中已经加入了植物油，所以在摊饼的时候就不需要额外加油了。锅热时放入适量菠菜蛋面糊糊，摊成薄饼即可。
菠菜粉的应用：代餐粉、食品。把菠菜换个吃法——菠菜粉丝发面饼菠菜的营养丰富是个不争的事实，它含有大量的β胡萝卜素和铁，同时也是维生素B6、叶酸、铁和钾的来源。可是怎样拯救不爱吃菠菜一族呢。试试我这个方法吧，菠菜馅饼，因为菠菜经过焯水后已经达到半熟的状态，我就做了素馅发面饼，只要饼的外皮熟透，内馅没有问题。结果是让不爱吃菠菜的小孩大叫好吃小孩子的辅食原来这么讲究，既要无糖、无盐、，又要、绿色、，但是符合要求的产品真是少之又少，好不容易选到了，价格又贵出天际，应该有不少宝妈硬着头皮、缩衣减食，尽努力给孩子提供的。但是，好的不一定贵，就像今天这款菠菜粉，、纯绿色、无任何添加，可以安心的给孩子做菠菜面、菠菜小馒头、菠菜饼干等等又营养的辅食，的平价辅食里的战斗机。
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